在赤日炎炎似火烤的夏季，大家习惯中央空调，习惯冰镇西瓜，习惯冰淇淋和冷饮……这一切在大家来看，没什么心惊胆战的。假如古时候，酷热炎热时，古人吃着冰饮荔技高温防暑，是否一些怪异？

苏州冰块

其实要不然，古人消夏避暑也并不是只靠手摇式折扇，那时候的夏季也是有冰块的。可那时候沒有电，哪里来的冰呢？这种冰实际上全是前一年冬季时收集、贮藏起來的，专业直到夏天消夏避暑时才用的。

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藏冰追溯

“二之日凿冰充充，三之日纳于凌阴”（《诗经·豳风·七月》），诗里所描绘的实际上便是古人“藏冰”的全过程。“二之日”是周正二月，即夏正十二月。不难看出，古人在十二月的最凉时节里刚开始凿冰，进而存储在冰室中。

很早以前，古人就想过，将冬天的冰块储藏到夏天时来用。有参考文献记述，早在西周时期，“藏冰”就变成那时候的一种规章制度，而承担这件事情的职人称之为“凌人”。这一单位的定编并很大，类似有80多位“员工”。一般从每一年冬季的11月起刚开始干活儿。要将冰块储藏而不溶化，必须冰室，古人将其称作“凌阴”，隋朝时称之为“冰井”，明代时称之为“冰窑”。

古时候采冰是有一定的规范的。以便保质保量，冬天取于的冰块多是源于大山深处溪谷中所搞出的冰块。并且以便冰块可以有利于储藏和储存，那时候还要求了冰块的基础规格，所藏之冰务必在三尺之上，才可以长期性储放，千余年来一直维持着这一规范。

冰窑贮冰

1976年，考古人员在秦雍城旧址上发觉了春秋战国时期秦朝的一处藏冰室，其室之大，可藏冰190立方之多，令人赞叹不已。隋朝藏冰，大多数掘深水井，以地高为好。据《全唐文》中的《冰井赋》所记述，那时候的冰井深达“十仞”。古时候八尺为一仞，十仞就是八丈，足由此可见冰井之深。

由于藏冰的工程浩大，采掘、运送、建冰室及其平常维护保养，全是斥资费力的事儿，因此普通家庭是没法做到的。唐朝之前的“藏冰”，全是“皇室”，也仅有帝王家，才可以有这般的大格局。《清稗类钞》中记述，清代的冰窑许多，例如地安门外、火神庙后、德胜门外西、阜城门口北、宣武门外西、崇文门外、朝阳门外南，皆有冰窑。在其中北海市陟庙门内的冰窑为诸冰窑之冠，专用取给在此。

说起来，唐宋朝之前，个人藏冰者非常少见，可是不能说沒有，偶而也会出现做生意特性的藏冰，其冰价之高，类似与金子媲美。直至清朝时，个人藏冰早已并不是件稀奇事了，个人藏冰是含有做生意特性的，是一门做生意。官衙有时候也会向冰户派购藏冰，称之为“冰差”。这类从业“藏冰”的商人绝大多数都集中化在津冀一带。

有史可查的是雍正年间的富盛冰窑，始办人耿姓，天津人，在那时候知名度较大。藏冰除开解暑致冷之外，也有许多主要用途，如祭拜、蔬菜保鲜、储存遗体这些。那时候，也仅有皇室皇宫才存在较多的藏冰，除开确保皇家夏天奢用以外，也经常分赐予各官衙和臣僚们，这在那时候被觉得是非常高的工资待遇。

古人的冰饮冷饮

若论用冰量较大的，還是在夏天时制作冷饮，这也是古人消夏避暑的一种巧法。司马迁在《招魂》讲到：“挫糟冻饮，酎清爽些。”这儿的“冻”指的便是“冰”；“酎”指的是“酒”。疏忽是说，炎夏时，酒壶里放俩冰块，喝着舒服。金兵元好问在《续夷坚志》中还详细介绍了一种“冰饮真珠汁”的珍贵冷饮制作方法，不难看出，冷饮在中国算是上博大精深了。

清朝的北京故宫，贮冰量非常大，夏天走街串巷冰块或冷饮者普遍，而冰价也而为暴跌，已不像古时候那般贵如黄金价格了。严辰在《忆京都词》中记述，日本京都夏季……宴请之筵必有四冰果，以冰拌食，凉沁肺胃。清朝，尤其是清朝晚期时，北京故宫里的夏天用冰大部分早已普及化了，有一定消費工作能力的人，夏天都能够购到冰来消暑，乃至就连普通百姓也可以稍稍享有了。

因为藏冰量的提升，冷饮的类目也显著增加了。除开上边提及的冰果，也有冷酪、冰粉、冰饮藕菱等食品类，也是爽人口数量胃的常见冷饮。那时候最红的便是“酸梅汁”，之前门九龙斋及西单石牌坊丘家者为日本京都第一。直至现如今，酸梅汁依然是夏天饮品中的佳品，盛行之势，犹然未失。

冰块的来源于，最开始全是冬天采冰，反季储藏。直至唐末宋初之时，匠人们在生产制造炸药时采掘出了很多硝石。不经意的机遇，大家发觉硝石溶解水时候消化吸收很多的热，乃至能使周边的水减温，直到结冻。因此，一些工匠们将水放进罐里，取一个更大的器皿，在器皿内加水，随后将陶罐放到器皿内，并不断在器皿中添加硝石，使罐里的水结冰。此类方式 尽管简易，殊不知生产量比较有限，冬天藏冰仍占关键规模。

直到民国成立后，冰差慢慢才被撤销。国外的制冷设备也传到来到我国，拥有冷柜和电冰箱之后，纯天然藏冰业遂告衰落。